La capital de l'Alimentació Sostenible té com un dels seus grans objectius començar un camí que situï les polítiques alimentàries com a vector de canvi social i ecològic a la ciutat de Barcelona.
La campanya arrenca en un moment en què la restauració està patint a causa de les derivades de la crisi sanitària. Aquesta iniciativa, doncs, vol contribuir també a la seva reactivació, fent valdre un sector econòmic i social cabdal a la ciutat i amb un projecte de futur lligat a les noves tendències de consum sostenible.
En aquest marc, ens emociona destacar la participació en un projecte tan inspirador de Xavier Gruber, docent a l’Escola Superior d’Hostaleria i Turisme de Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi.
Què és el “Menú de les estacions”?
Amb la col·laboració de xefs de reconegut prestigi, així com de les escoles d'hostaleria i les associacions de restauració, aquesta campanya vol presentar opcions de menús saludables i sostenibles, fetes amb productes de temporada i de proximitat, que els restaurants de la regió metropolitana podran replicar. Per adherir-se a la iniciativa, els restaurants han d'incloure a la seva carta o menú com a mínim dos dels plats/ingredients que es proposen.
Abans de començar la campanya, ja s'hi han adherit prop d'un centenar d'establiments, a banda dels serveis de restauració de recintes com el Tibidabo o el Zoo de Barcelona.
Els menús, creats pels caps de cuina de l'Escola d'Hoteleria i Turisme (CETT), Albert Gallardo; de l'Escola Superior d'Hostaleria i Turisme Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi, Xavier Gruber, i de l'Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona (ESHOB), Jordi Narro, s'han dissenyat perquè tots els restaurants de Barcelona puguin adaptar cada menú i oferir-lo als comensals, independentment del seu estil de cuina, el preu de la seva carta o la seva pròpia idiosincràsia.
Recolzament col·lectiu
La proposta s’ha contrastat amb diverses entitats especialistes del món de la gastronomia, el disseny i la nutrició: Restaurant Pellicer, Fundació Alícia, Restaurants Sostenibles, ExquisEAT, Restaurants verds, Plataforma aprofitem els aliments (PAA), Revista CUINA i Slow Food Barcelona.
A banda, hi col·laboren diferents entitats per estendre la iniciativa al màxim nombre de restaurants. En aquesta tasca estan participant el Gremi de Restauració de Barcelona, Slowfood Barcelona, Barcelona Restaurants Sostenibles, Gremi d’Hotels de Barcelona, Red de Juderías i Turisme de Barcelona.
Menú de la primavera
Ja s'ha presentat el menú de la primavera, en un acte on han participat l’alcaldessa de Barcelona, Ada Colau, la xef Carme Ruscalleda, i la regidora de Comerç, Mercats i Consum, Montserrat Ballarín, i on les tres escoles d’hostaleria de la ciutat han elaborat in situ 3 dels plats de la proposta gastronòmica de la temporada. El menú de la primavera és aquest:
- Pèsols amb menta, nyam i tomàquet cítric
- Coca de vidre, verdures escalivades, sardina marinada i amanida de mostassa i ruca
- Maduixots amb iogurt eco i xocolata blanca
Les diferents propostes de plats de temporada i el llistat de restaurants adherits es poden consultar aquí.